3 Ricette Vegan Bacon Che Hanno Davvero Un Gusto

L’ascesa della pancetta vegana

Il consumo a base vegetale sta diventando sempre più popolare, quindi non c’è da stupirsi che la pancetta vegana stia prendendo i riflettori. Con un aumento dei prodotti a base di pancetta vegana che riempiono gli scaffali dei negozi e un aumento delle ricette di bacon vegane online, è più facile che mai sostituire questa carne deliziosa e croccante con un’alternativa a base vegetale.

Sappiamo cosa stai pensando: un alimento a base vegetale che ha l’aspetto e il sapore di un salume ma non è ricco di grassi saturi? Sembra troppo bello per essere vero. Non è. Con pochi ingredienti chiave, tutto, dai funghi al tempeh, anche la carta di riso, può essere trasformato in pancetta croccante a base vegetale.

Ma non tutte le ricette di pancetta vegana sono uguali. Cosa serve davvero per creare un sostituto vegano accettabile per questa colazione preferita? Continua a leggere per scoprirlo.

Perché passare alla pancetta vegana?

Se non sei convinto di passare alla pancetta vegana, considera i suoi benefici per la salute.

“Sappiamo tutti che la pancetta è deliziosa e credo che possa avere un posto nella dieta di chiunque”, afferma Kelly Sloan, dietista registrata a Honolulu, Hawaii. “Tuttavia, le opzioni di pancetta a base vegetale contengono meno grassi saturi rispetto alla pancetta tradizionale”. Ridurre l’assunzione di grassi saturi è una misura salutare per il cuore; assumere troppi grassi saturi può aumentare il rischio di malattie cardiache.

Ricorda: essere vegani non rende automaticamente salutare un prodotto a base di pancetta. “Alcuni dei bacon vegani che acquisti al negozio possono essere piuttosto elaborati”, afferma il nutrizionista culinario Jackie Topol, RD. Ecco perché preparare la tua pancetta vegana in casa può essere la scelta migliore.

Pancetta vegana vs pancetta animale

L’aggiunta di alimenti a base vegetale alla tua dieta può essere benefico per la tua salute, soprattutto quando sostituiscono le proteine ​​animali ad alto contenuto di grassi. Prendi, ad esempio, la pancetta vegana. Una porzione da un’oncia di pancetta di maiale preparata contiene 133 calorie, 3,5 grammi di grassi saturi e 477 milligrammi di sodio. In confronto, la stessa porzione di pancetta vegana contiene 49 calorie, 0,5 grammi di grassi saturi e 234 milligrammi di sodio: un risparmio di 84 calorie, 3 grammi di grassi saturi e 243 milligrammi di sodio per oncia.

Oltre a ridurre l’assunzione di grassi saturi, sodio e calorie, il passaggio alla pancetta vegana può offrire un ulteriore vantaggio. Queste carni a base vegetale di solito non sono stagionate e quindi contengono meno, se non del tutto, nitrati. “Gli alimenti che includono nitriti e nitrati sono stati collegati a un aumento del rischio di alcuni tipi di cancro”, afferma Sloan.

La pancetta vegana fatta in casa a base di verdure e condimenti può offrire un’alternativa gustosa e salutare. E se pensi che preparare la pancetta vegana in casa sia complicato, ripensaci.

(Ecco cosa devi sapere sulle verdure contro i vegani.)

Come fare la vera pancetta vegana aromatizzata

Fare una pancetta vegana che abbia un sapore reale potrebbe sembrare intimo, ma è possibile anche per uno chef alle prime armi. “Il mio miglior consiglio per preparare una gustosa pancetta vegana è di concentrarsi sul sapore e sulla consistenza”, afferma la chef vegana Lucia Fusco, che gestisce il sito web Sweet as Vegan.

Un filo conduttore tra le ricette di pancetta vegana è l’aggiunta di fumo liquido. Usarlo ti darà un sapore di pancetta più autentico.

“Questo è un ingrediente a base di noci con un sapore ricco e affumicato”, afferma Fusco, che si affretta a sottolineare che un po’ fa molto. “Alcuni marchi sono più forti di altri, quindi consiglio sempre di testare la forza dell’ingrediente prima di utilizzarlo in un lotto di pancetta vegana”.

In alternativa, puoi usare spezie come la paprika per aggiungere sapore. “Spezie come il cumino e la paprika affumicata imitano i sapori saporiti e affumicati della pancetta”, afferma Topol. (Prova queste opzioni di fast food a base vegetale che hanno un sapore delizioso.)

Se il sapore è il re quando si tratta di perfezionare la tua ricetta di pancetta vegana, allora la consistenza è la regina. A seconda dell’alternativa alla pancetta vegetale selezionata, potrebbe essere necessario utilizzare una varietà di metodi di cottura per ottenere la consistenza croccante desiderata della pancetta tradizionale.

Puoi farlo scegliendo cibi a base vegetale che sono già croccanti, come cocco essiccato e carta di riso. Oppure tagli gli ingredienti il ​​più finemente possibile e li cuoci o li friggi al tuo livello di croccantezza preferito.

(Ti piace la salsa al formaggio? Prova questa ricetta vegana di salsa di “formaggio” di anacardi.)

Le migliori ricette di pancetta vegana

Se sei pronto per iniziare a preparare la tua pancetta vegana a casa, queste tre ricette sono il punto di partenza perfetto. Ognuno utilizza un ingrediente chiave diverso, quindi sei sicuro di trovare una ricetta di pancetta vegana che funzioni per il tuo gusto individuale.

tempeh pancetta

Per gentile concessione di Jackie Topol, MS, RD

Questa ricetta è di Jackie Topol, RD

Chef e cuochi casalinghi adorano creare pancetta vegana dal tempeh, una proteina vegetale a base di soia. Ma c’è una scienza per rendere il tempeh l’aspetto e il sapore di un’alternativa alla pancetta. “Il trucco con la pancetta tempeh è tagliare i pezzi molto sottili e friggerli leggermente in modo che siano croccanti”, dice Topol.

Nella sua ricetta di tempeh bacon, usa una miscela di cumino, paprika affumicata e un pizzico di sciroppo d’acero per fornire un sapore affumicato e salato con un pizzico di dolcezza, proprio come si trova nelle versioni tradizionali. Preparare parte di questa pancetta vegana fornirà una fonte di proteine ​​​​vegetali nella tua dieta. Inoltre, come altra pancetta vegana, è meno ricca di grassi saturi e calorie rispetto alla pancetta tradizionale.

serve 4

Ingredienti:

5 once pacchetto tempeh

1 cucchiaio sciroppo d’acero

2 cucchiai Tamari o salsa di soia leggera

1/4 cucchiaino cumino

1/2 cucchiaino paprika affumicata

un pizzico di pepe di Caienna

1 cucchiaio olio di avocado

Tagliate il tempeh nel senso della larghezza (il modo più corto) a fette molto sottili. In un piatto fondo, unire tutti gli ingredienti tranne l’olio di avocado. Marinare le strisce di tempeh per circa 5-10 minuti. In una larga padella antiaderente, scaldare l’olio di avocado e friggere le strisce di tempeh. (Dovresti sentire un sibilo quando metti le strisce nella padella.) Cuoci per 2 o 3 minuti, finché non sono croccanti e dorate su un lato, quindi gira e cuoci per altri 2 minuti. Togliere i pezzi dalla padella e lasciar raffreddare. Prova la pancetta sopra un’insalata o in un panino.

Pancetta vegana in carta di riso

Pancetta vegana in carta di riso

Per gentile concessione di Lucia Fusco

Questa ricetta è della chef vegana Lucia Fusco

La pancetta vegana che raggiunge una consistenza croccante potrebbe indurre la tua bocca a pensare che sia un vero affare. Ecco perché la carta di riso è un’ottima opzione da utilizzare come base. È un involucro molto sottile fatto di riso, acqua e sale. Probabilmente hai mangiato nella cucina asiatica: è usato per piatti come gli involtini estivi.

Quando la carta di riso viene marinata in un mix di spezie e poi cotta, può fornire una deliziosa e croccante alternativa al bacon vegano. La pancetta di carta di riso può essere servita affettata o spezzata per fornire un’alternativa senza carne ai tradizionali bocconcini di pancetta.

In questa ricetta vegana di carta di riso con bacon, la carta di riso viene mescolata con una miscela di peperoncino, zucchero di canna, salsa barbecue e un pizzico di fumo liquido per replicare il sapore dolce e salato della pancetta senza prodotti animali. E poiché è fritto in una piccola quantità di olio d’oliva, fornisce una sana fonte di grassi a base vegetale piuttosto che i grassi saturi che si trovano nelle versioni tradizionali.

Ingredienti:

3-4 fogli di carta di riso

2 cucchiaini di zucchero di canna morbido

2 cucchiaini di sale all’aglio (o aglio in polvere + sale)

1 cucchiaino di pepe nero

1 cucchiaino di vegemite (o marmite) diluito in mezzo bicchiere di acqua tiepida + quanto segue

1 cucchiaio di ketchup

1 cucchiaio di salsa barbecue affumicata

1 goccia di fumo liquido

1 cucchiaio di cocco grattugiato

Olio per friggere

Istruzioni:

Taglia da 3 a 4 fogli di carta di riso in segmenti lunghi da 1 a 2 centimetri. Non preoccuparti di essere preciso; le forme irregolari sono buone. Mettere i pezzi di carta di riso in una ciotola e versare il resto degli ingredienti, tranne l’olio. Mescolare bene.

In una padella antiaderente aggiungete dell’olio d’oliva biologico e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. La carta di riso assorbirà tutti i sapori e diventerà una palla appiccicosa. Usando le forbici da cucina, taglia la pallina di carta di riso in decine di pezzi più piccoli. Cotti, questi saranno i vostri pezzi di pancetta.

Disporre i pezzi di pancetta su una teglia foderata di carta da forno. Puoi usare un foglio di alluminio, ma i pezzi possono rimanere bloccati.

Preriscalda il forno a 350 ° F, usando l’impostazione di convezione se il tuo forno ne ha uno. (Se non si dispone di un forno ventilato, una buona regola pratica è aggiungere 25°F. Potrebbe essere necessario cuocere anche un po’ più a lungo.) Una volta riscaldato, cuocere per circa 10 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 320°F e lasciare la porta del forno leggermente aperta per gli ultimi due minuti di cottura.

Lasciar raffreddare per almeno 10 minuti. Dopo il raffreddamento, la consistenza risulterà croccante. Potete conservarli in frigorifero per un massimo di una settimana.

Maccheroni e Formaggio Vegani con Pezzi di Pancetta e Funghi

Pancetta vegana di Kelly Sloan Road

Per gentile concessione di Kelly Sloan, MS, RD.

Questa ricetta è di Kelly Sloan, RD

Le verdure possono anche essere un’ottima base per la pancetta vegana, il che è evidente in questa ricetta della pancetta ai funghi shiitake. Non solo i funghi possono fornire un sapore e una consistenza carnosi, ma questa pancetta vegana è anche un buon modo per aumentare l’assunzione quotidiana di verdure.

serve 6

Ingredienti:

1 scatola (8 once) di pasta a base vegetale, come la pasta di ceci al gomito Banza, cotta secondo le indicazioni sulla confezione

Pancetta ai funghi:

1/2 kg di funghi shiitake, lavati e affettati sottilmente

1 cucchiaio di sciroppo d’acero chiaro

2 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di paprika affumicata

Sale e pepe a piacere

Crema Vegana:

1 cavolfiore piccolo, lavato e tagliato a mazzi

1/3 tazza di latte di mandorle (o di soia) non zuccherato

1/3 di tazza di cipolla, tritata

1/4 tazza di aglio, tritato

2 cucchiai di lievito alimentare

1 cucchiaio di senape di Digione

Sale e pepe a piacere

Ripieni facoltativi: Formaggio vegano, pomodoro o prezzemolo

Istruzioni:

Preriscaldare il forno a 375°F.

Unire i funghi, lo sciroppo d’acero, la salsa di soia, l’olio, la paprika, il sale e il pepe, coprendo uniformemente i funghi.

Disporre i funghi su una teglia preparata, in un unico strato. Cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando non diventa croccante.

Mentre i funghi cuociono, preparate la salsa di panna vegana. In una piccola pentola, far bollire l’acqua. Aggiungere le cimette di cavolfiore e far bollire per 10-15 minuti, o finché non saranno tenere.

Aggiungere il cavolfiore cotto al frullatore con latte di mandorle, cipolla, aglio, lievito alimentare, senape, sale e pepe. Mescolare fino a che liscio.

Aggiungere la salsa di panna vegan alle tagliatelle cotte, coprendo uniformemente le tagliatelle. Lascialo da parte.

Togliere i funghi dal forno. Lasciate raffreddare per 5 minuti per permettere ai funghi di diventare croccanti e indurirsi. Una volta freddi, tagliate a pezzi i funghi.

Cospargere i pezzi di “pancetta” di funghi sopra il composto cremoso di pasta e guarnire con gli altri condimenti preferiti. Divertiti subito.

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