Come fare il latte di anacardi, secondo i nutrizionisti

Come fare il latte di anacardi, secondo i nutrizionisti

Ecco una ricetta per fare il latte di anacardi, oltre a come il latte di anacardi si confronta con il latte di mucca in termini di proteine, vitamine e nutrizione generale.

Dovresti bere più latte vegetale?

Cosa c’è esattamente nel tuo bicchiere di latte? Viene da una mucca o da una pianta?

Le alternative al latte vegetale hanno guadagnato popolarità negli ultimi anni. Un rapporto del settore rileva che il mercato del latte vegetale dovrebbe raggiungere i 21,52 miliardi di dollari nel 2024, con un tasso di crescita annuale di oltre il 10% dal 2020.

Le persone possono allontanarsi dai prodotti lattiero-caseari tradizionali per una serie di motivi, incluso il desiderio di consumare meno prodotti animali o per intolleranza al lattosio. Secondo la National Library of Medicine degli Stati Uniti, il 65% delle persone ha difficoltà a digerire il lattosio, uno zucchero che si trova nel latte.

“Per chi ha un’allergia ai latticini o un’intolleranza al lattosio, il latte di noci è un’alternativa deliziosa e cremosa”, afferma Rachael Hartley, RD, dietista registrata a Columbia, nella Carolina del Sud. I latti a base vegetale possono anche essere uno dei primi passi per iniziare una dieta a base vegetale.

Mentre il latte di soia e il latte di mandorle sono forse più popolari, anche altri latti a base vegetale come il latte di anacardi sono in aumento. Ma quanto sono sani?

Le noci intere, compresi gli anacardi, sono ricche di grassi buoni e hanno benefici per la salute del cuore. I latti vegetali, compreso il latte di anacardi, hanno effetti positivi simili, come il colesterolo basso e i grassi saturi.

Tuttavia, a meno che non sia fortificato – e non lo sarà se lo fai da solo, anche se molti tipi venduti nei negozi sono fortificati – il latte vegetale avrà poco o nessuno dei nutrienti chiave che si trovano nel latte da latte.

D’altra parte, otterrai anche meno additivi e più nutrimento a base di noci se fai il latte di anacardi a casa. Ecco perché.

Cosa sono gli anacardi?

L’anacardio tecnicamente non è una noce, ma un “seme di drupa” che si forma sulla punta di un anacardio – e una volta che vedrai come crescono gli anacardi, non li guarderai mai più allo stesso modo.

Originari del Sud America, gli anacardi sono stati portati in Asia dagli esploratori centinaia di anni fa. Gli anacardi vengono ora coltivati ​​ed esportati dall’India, dal Vietnam e da parti dell’Africa.

Il processo di raccolta è piuttosto complicato poiché l’interno del guscio di anacardio contiene una sostanza chimica simile all’edera velenosa. Pertanto, la noce deve essere accuratamente estratta e riscaldata per distruggere gli effetti allergici del composto. Ecco perché non vedrai anacardi sgusciati nei negozi.

La composizione nutrizionale dell’anacardio

Le noci, come gli anacardi, fanno parte di una dieta sana. “Gli anacardi sono ricchi di sostanze nutritive, inclusi grassi e proteine ​​salutari per il cuore”, afferma il nutrizionista di Atlanta Rahaf Al Bochi, RDN, portavoce dell’Accademia di nutrizione e dietetica e proprietario di Olive Tree Nutrition.

“Un’oncia di anacardi contiene cinque grammi di proteine”, dice Al Bochi. “Sono anche una fonte di fibre. Sono ricchi di antiossidanti, in particolare carotenoidi e polifenoli, che aiutano a ridurre il rischio di malattie croniche”.

I grassi e le fibre sani e insaturi degli anacardi possono aiutarti a perdere peso se consumati con moderazione poiché ti mantengono pieno più a lungo. Le noci sono davvero uno dei migliori snack salutari per la perdita di peso.

Inoltre, gli anacardi ricchi di minerali sono una delle migliori fonti di rame, che ha benefici per il sistema immunitario e lo sviluppo del cervello; magnesio, che aiuta a regolare la glicemia e la pressione sanguigna; e manganese, importante per la salute delle ossa. (In effetti, gli anacardi sono una delle 5 noci più sane che puoi mangiare.)

Il latte di anacardi è salutare?

Sì, anche se non è un sostituto esatto del latte vaccino. “Il latte di noci fatto in casa non sarà denso di proteine ​​come il latte di mucca, gli altri nutrienti saranno diversi, poiché le noci e il latte di mucca hanno profili nutrizionali diversi”, afferma Julie Lanford, nutrizionista ed esperta di nutrizione oncologica, direttore del benessere presso Cancer Servizi a Winston-Salem, Carolina del Nord. “Il latte lattiero-caseario è più ricco di proteine ​​e B12. Ma il latte di noci avrà più fibre. Non credo che uno sia migliore dell’altro. Sono solo diversi”.

Anche se generalmente è meglio consumare frutta secca con moderazione, non devi preoccuparti troppo del contenuto di grassi o calorie del latte di anacardi.

“Dovresti ingoiare molto latte di anacardi perché grassi e calorie siano un problema”, afferma Robin Foroutan, RDN, nutrizionista di medicina integrativa con sede a New York e portavoce dell’Academy of Nutrition and Dietetics.

Il latte di anacardi acquistato in negozio rispetto al latte di anacardi fatto in casa

L’uso del latte di anacardi acquistato in negozio può avere alcuni svantaggi nutrizionali. “Puoi accidentalmente aggiungere troppo zucchero se non stai leggendo gli ingredienti e l’etichetta nutrizionale”, afferma Foroutan. “Raccomando alle persone di prendere il latte di noci/piante non zuccherato.”

Inoltre, il latte di anacardi acquistato in negozio può contenere altri additivi. “Per alcune persone con uno stomaco molto sensibile, gli stabilizzanti e gli addensanti nel latte di noci e vegetali possono causare un piccolo problema alla pancia, quindi è bene esserne consapevoli”, afferma Foroutan. “Anni fa, i latti di frutta secca e vegetale contenevano molti ingredienti ‘extra’ come addensanti, sbiancanti e stabilizzanti. Ma al giorno d’oggi ci sono tonnellate di opzioni migliori con ingredienti molto semplici. Come per tutto il resto, leggi l’elenco degli ingredienti per sapere cosa stai mangiando”.

Anche le varietà di latte di anacardi semplici e non zuccherate possono presentare degli svantaggi a causa di ciò che è. No su di essi. “Il valore nutritivo del latte di anacardi è di gran lunga superiore al latte di anacardi commerciale, poiché il latte di anacardi commerciale è molto diluito”, afferma Lanford. “La maggior parte dei latti di anacardi acquistati in negozio hanno quantità di proteine ​​basse o assenti. Ecco perché preferisco che i miei clienti lo facciano in casa se vogliono un’alternativa al latte di soia o di vacca”.

Un vantaggio del tipo già fatto? “Il latte di anacardi acquistato in negozio è fortificato con calcio e vitamina D, mentre il latte di anacardi fatto in casa mancherebbe di calcio e vitamina D”, afferma Al Bochi. Se scegli quello fatto in casa, assicurati di ottenere calcio e vitamina D da un’altra fonte.

Questi nutrienti sono vitali, soprattutto per i bambini in crescita. La fortificazione del latte con vitamina D ha quasi completamente eliminato i casi di rachitismo negli Stati Uniti, una condizione che fa sì che le ossa dei bambini diventino molli e deboli e le loro gambe si pieghino.

latte di anacardi fatto in casa in bottiglia di vetro

laperla_foto/Getty Images

Perché dovresti crearne uno tuo

Mentre il latte di anacardi in generale ha meno proteine ​​del latte da latte, prepararlo da solo può aiutarti a trattenerne di più.

“Farlo in casa produrrà più proteine ​​perché utilizzerai più anacardi per tazza rispetto al latte di anacardi commerciale”, afferma Lanford. “Dato che gli anacardi sono noci, ci aspettiamo che forniscano proteine. Inoltre, se vuoi sostituire il latte vaccino – normalmente utilizzato come fonte proteica – con un latte vegetale, usane (uno) con una quantità simile di proteine”.

Ma fai attenzione che la tua varietà fatta in casa completamente naturale non durerà tanto quanto i marchi acquistati in negozio con conservanti. “Senza i conservanti, il latte di noci fatto in casa si deteriora molto rapidamente, in circa tre giorni”, afferma Foroutan. “Quindi, se lo fai a casa, assicurati di usarlo rapidamente.”

Forzare o non forzare

Una delle cose migliori della preparazione del latte di anacardi rispetto ad altri latti di noci è che la consistenza morbida degli anacardi non richiede alcuno sforzo, quindi ottieni l’intera noce e non perde i suoi nutrienti naturali. Anche se puoi allungare se lo desideri, è più sano – e più facile – non farlo.

“Non mi dispiace allungare”, dice Lanford. “Se non scoli le noci e usi l’arachide intera mescolata con acqua e qualche fonte di dolcificante – i datteri, nel mio caso [recipe below]– così non perderai nutrienti dagli anacardi. Se scoli le noci, potresti perdere parte delle fibre e dei nutrienti che rimangono”.

Non dovendo filtrare attraverso un “sacchetto di noci” o una garza, lo rende semplicemente più semplice da preparare e non richiede strumenti speciali oltre a un frullatore. “Poiché gli anacardi sono così morbidi, il latte di anacardi è il latte di noci più facile da preparare”, afferma Hartley. “Sebbene ci voglia un po’ di tempo per immergere le noci in acqua per ammorbidirle, il latte di anacardi fatto in casa richiede pochissimo tempo”.

Ma che sapore ha?

Il latte di anacardi è super versatile, con un sapore molto delicato. “Il latte di anacardi è leggero e cremoso, con un sapore leggermente dolce e ricco di noci”, afferma Hartley. “È un’ottima tela per aggiungere altri sapori deliziosi come vaniglia, cannella, miele, sciroppo d’acero, cacao in polvere o persino frutta, come banane o fragole, per rendere il latte più simile a un frullato”.

La tua ricetta al latte di anacardi include acqua di cocco, vaniglia, miele e un pizzico di sale. Consiglia anche di mettere a bagno le noci per qualche ora prima di fare il latte per garantire la massima cremosità.

Inoltre, puoi variare la quantità di acqua se preferisci un latte più sottile o più denso; e cambia i dolcificanti secondo le tue preferenze o quello che hai a portata di mano. “Decidi tu cosa c’è dentro, cosa è bello”, dice Foroutan.

ricetta del latte di anacardi

Ecco una semplice ricetta per il latte di anacardi, per gentile concessione di Lanford. “Normalmente mi piace il mio sapore un po’ dolce, quindi aggiungo dei datteri e della vaniglia per aggiungere un sapore delizioso”, dice. Inoltre, “i datteri aggiungono anche un po’ più di fibre e alcuni nutrienti”.

Ingredienti:

1 tazza di anacardi

2 date

1 cucchiaino di vaniglia

2 tazze d’acqua

Istruzioni:

Miscela!

Leave a Reply

Your email address will not be published.