Come fare l’hummus: ricette facili da fare in casa

Come fare l’hummus: ricette facili da fare in casa

Per gentile concessione di Rachael Hartley, RD

Hummus di zucchine ripiene

Rachael Hartley, RD, LD, Rachael Hartley Nutrizione

“La divertente aggiunta di zucchine a questa ricetta di hummus aggiunge un bel colore brillante e aiuta anche a rendere l’hummus più liscio e cremoso”, afferma Hartley. “Come qualcuno a cui piace fare uno spuntino con hummus e patatine fritte, adoro il modo in cui questa ricetta lo trasforma in un pasto completo, portando un piatto di hummus con verdure, olive e feta”.

Ingredienti:

hummus di zucchine

1 zucchina grande, tagliata in 4 assi

1 cucchiaio più 1 cucchiaino di olio d’oliva

1,5 tazze di ceci, scolati e lavati

1/4 tazza di tahin

1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato

Succo di 1/4 di limone

2 spicchi d’aglio, tritati

1/2 cucchiaino di cumino

insalata tritata

1/2 cetriolo grande, privato dei semi e tritato

3/4 litro di pomodorini, tagliati a quarti

4 ravanelli grandi, tagliati a cubetti

1/4 di cipolla rossa grande, tagliata a dadini

1/3 di tazza di olive kalamata, dimezzate

1 scatola di ceci, scolati

1/4 tazza di aneto fresco tritato

Succo di 1/4 di limone

1 cucchiaio di olio d’oliva

1 tazza di feta sbriciolata

Per servire

Erbe fresche tritate (prova aneto, prezzemolo e/o menta)

peperoni affumicati

olio d’oliva

pane pita caldo

Istruzioni:

Per preparare l’hummus di zucchine: preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Mescolare le zucchine con un cucchiaino di olio d’oliva e condire con sale e pepe nero. Mettere le zucchine sulla griglia e cuocere 4-5 minuti per lato fino a quando sono tenere e ben marcate. Sfornare e mettere da parte a raffreddare leggermente. Mettere i ceci, la tahini, il prezzemolo, il limone, l’aglio e il cumino in un robot da cucina. Tritare le zucchine e aggiungerle al robot da cucina. Mescolare, fermandosi per raschiare i lati secondo necessità, fino a ottenere un hummus liscio e cremoso. Mescolare un cucchiaio di olio d’oliva e condire con sale e pepe a piacere. Lascia da parte l’hummus.

Per preparare l’insalata tritata: mescolare in una ciotola capiente cetriolo, pomodorini, ravanello, cipolla rossa, olive, ceci e aneto. Aggiungere il succo di limone, l’olio d’oliva, condire con sale e pepe nero e mescolare per ricoprire. Incorporate delicatamente la feta sbriciolata.

Mettere l’hummus su un piatto con un cucchiaio grande. Usando la parte posteriore del cucchiaio, stendilo sul piatto, facendo un buco al centro. Aggiungere un cucchiaio di insalata tritata nel pozzo. Guarnire con erbe aromatiche, paprika affumicata e un filo di olio d’oliva. Servire con pita calda.

Per gentile concessione di Melissa Nieves, LND, RD, MPH

Hummus fatto in casa senza ricetta tahini

Melissa Nieves, RD, Grano Nutrition

Prepara questa alternativa all’hummus senza tahini. “Non vorrei necessariamente omettere il tahini – è solo che dove vivo, a Porto Rico, non è un ingrediente facile da trovare, quindi tendo a fare l’hummus senza di esso”, dice Nieves. “Mi piace la mia ricetta perché utilizza peperoni rossi arrostiti, che è un ingrediente che usiamo molto nella cucina latina, dandogli un sapore speciale e aggiungendo più colore alla tua ricetta standard di hummus”.

Ingredienti:

1 lattina (14 once) di ceci, scolati

1/4 di tazza di cipolla bianca o rossa, tritata

1 spicchio d’aglio fresco

1/2 tazza di prezzemolo fresco

1 peperone rosso arrosto in scatola, sgocciolato

1/4 di tazza di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di succo di limone

Sale e pepe a piacere

Pepe nero (facoltativo)

Olio d’oliva aggiuntivo (facoltativo)

Istruzioni:

Metti i ceci in un robot da cucina o in un frullatore ad alta velocità. Aggiungere la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, il peperoncino, l’olio d’oliva, il succo di limone, il sale e il pepe. Lavorare tutti gli ingredienti fino a che liscio. Potete condirlo con un filo d’olio d’oliva e paprika macinata se lo desiderate. Servire come antipasto con verdure tritate, patatine o tortillas. Puoi anche usarlo in panini, pita o piadine.

Per gentile concessione di Mackenzie Burgess, RDN

hummus al burro di arachidi

Mackenzie Burgess, RD, proprietario e sviluppatore di ricette presso Cheerful Choices

Invece di tahini, prova il burro di arachidi come alternativa. “Questa salsa è tradizionalmente preparata con tahini, una pasta a base di semi di sesamo, ma puoi anche farla senza tahini”, afferma Burgess. “Dato che non ho sempre la tahini a portata di mano, spesso mi piace sostituire un alimento base della dispensa: il burro di arachidi! Hummus al burro di arachidi fatto in casa offre lo stesso sapore di nocciola e richiede solo cinque minuti per essere preparato. Mi piace abbinarlo a verdure colorate e patatine integrali per uno spuntino equilibrato”.

Ingredienti:

1 lattina (15 once) di ceci, scolati

2 cucchiai di burro di arachidi*

2 cucchiai di succo di limone

1 spicchio d’aglio grande

1 cucchiaio di olio d’oliva e altro se necessario

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiai d’acqua

Condimenti o integratori aggiuntivi a tua scelta: prova un pizzico di cumino, paprika, condimento per bagel o pepe di Caienna. Potete anche aggiungere dei peperoni rossi arrostiti o una manciata di erbe fresche tritate.

Istruzioni:

Unire tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullare fino a che liscio. Se necessario, aggiungere altro olio per raggiungere la consistenza desiderata. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana.

*Puoi usare il burro di semi di girasole se non hai le noci.

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